การใช้เตาอบ

การใช้เตาอบ

ควรเปิดเตาไว้ล่วงหน้ารอให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำขนมเข้าอบ การเลือกอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนม และปริมาณน้ำตาลทรายในสูตร เช่น ถ้าขนมมีขนาดใหญ่ควรใช้อุณหภูมิอบที่ต่ำ และเวลาในการอบนานกว่าขนมชิ้นเล็ก
หากขนมยังอบไม่สุกแต่หน้าขนมมีสีเข้มแล้วให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ปิดหน้าขนมไว้ขณะอบ
ขนมผิวหน้าฟูนูน (เช่น cupcake) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
ขนมผิวหน้าเรียบ (เช่น roll cake) ใช้ ไฟล่าง=ไฟบน

คุกกี้
ใช้ 180°c ไฟบนมากกว่าไฟล่าง
อบ 10-15 นาที
คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงอย่าวางซ้อนกันเพราะคุกกี้เสียรูปทรง เมื่อคุกกี้เย็นแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

บราวนี่
ใช้ไฟล่าง 150-180°c (ถ้าต้องการผิวหน้าขนมกรอบ ใช้ไฟบนไฟล่าง)

ขนมปัง
ใช้ไฟล่างไฟบน
ขนมปังจืด 200-220°c
ขนมปังกึ่งหวาน 180-190°c
(พิมพ์โลฟ พิมพ์ไม่มีฝาปิด) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
(พิมพ์แซนวิชแบบมีฝาปิด) ใช้ไฟล่าง=ไฟบน
(แบบขึ้นรูปเป็นชิ้นๆ) ใช้ไฟบน>ไฟล่าง
พิมพ์ขนาดเล็ก อบ 15-20 นาที
พิมพ์ปอนด์ อบ 25-30 นาที
เมื่อขนมสุกแล้วควรแซะขนมขึ้นวางพักบนตะแกรง ห้ามใช้พัดลมเป่า ควรพักรอจนขนมเย็นสนิทดีแล้วจึงเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ เมื่อบรรจุขนมแล้วไม่ควรเก็บในที่อับชื้น ร้อน เพราะจะเกิดไอน้ำทำให้เกิดเชื้อราเร็วขึ้น ขนมปังแซนวิชควรรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนสไลซ์ มิฉะนั้นขนมจะเสียรูปร่าง และใบมีดจะทื่อเร็ว

เค้กมีเนยเป็นส่วนผสมหลัก
ใช้ไฟล่าง 160-180°c เหลือประมาณ 10 นาทีเปิดไฟบนเพิ่ม เพื่อให้ผิวหน้าขนมมีสีสวย
(พิมพ์กลม) อบ 40-50 นาที
(คัพเค้ก) อบ 20-25 นาที
ควรกระแทกพิมพ์ก่อนนำเข้าอบเพื่อไล่ฟองอากาศ ห้ามเคลื่อนย้ายเค้กขณะอบอยู่ในเตา เพราะเค้กอาจยุบได้

เค้กมีไข่ไก่เป็นส่วนผสมหลัก
(พิมพ์กลม) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
(พิมพ์ถาด) ใช้ไฟล่าง=ไฟบน
ควรรอให้เค้กเย็นก่อนแซะออกจากพิมพ์

เอแคลร์, ชูว์ เพสตรี
ใช้ไฟล่างไฟบน 200-225°c ต้องใช้อุณหภูมิอบค่อนข้างสูง เพื่อให้เกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวฟูขึ้นตามต้องการ ห้ามเคลื่อนย้ายขนมขณะอบยังไม่สุก เพราะจะทำให้ขนมยุบตัวลง

พายชั้น
การขึ้นชั้นของพายชั้น จะขึ้นกับอุณหภูมิที่ใช้อบ ใช้ไฟล่างไฟบน 150-200°c (400 – 450 องศาฟาเรนไฮต์) อบจนเปลือกพายกรอบตามต้องการ

………………
โปรแกรมการทำงานของเตาอบ

ไฟบนไฟล่าง เหมาะกับการอบอาหารที่ต้องใช้ความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง เช่น ขนมปัง พาย เค้ก

ไฟล่าง เหมาะสำหรับการอบอาหารที่ต้องเน้นให้สุกจากด้านล่างโดยไม่ทำให้ผิวหน้าของอาหารเปลี่ยนสี โดยเฉพาะอาหารที่ต้องใช้การอบช้าๆ เช่น บิสกิต หรือ การอุ่นอาหาร อบหารที่ผ่านการถนอมอาหารมาแล้ว
   
ไฟบน เหมาะสำหรับการอบอาหารที่ต้องการเน้นให้สุกจากด้านบน ให้มีสีเข้มน่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่น ลาซานย่า มันฝรั่งอบ หรืออาหารประเภทที่มีชีส (เนยแข็ง) โรยบนอาหาร

พัดลม เหมาะกับการอบอาหารหลายๆชิ้น หรือใส่ชั้นวางมากกว่าหนึ่งชั้น โดยพัดลมจะช่วยกระจายความร้อนให้ทั่วทั้งเตาอบ (ควรใช้สำหรับอาหารที่ใช้เวลาในการอบที่ไม่ค่อยนานและใช้ความร้อนไม่สูงมากเพราะอาหารจะสูญเสียความชื้น)

แกนหมุนไก่ย่าง
เหมาะกับการประกอบอาหารแบบย่างเพื่อช่วยให้ผิวส่วนบนนั้นเป็นสีเข้มดูน่ารับประทาน และยังรักษาความชื้นในเนื้อให้นุ่มน่ารับประทาน

มาตราส่วนการทำเบเกอรี่

มาตราส่วน ในการทำเบเกอรี่

3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ
16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วย
1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร
1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร
1 ถ้วย = 240 มิลลิลิตร
2 ถ้วย = 1 ไพน์
2 ไพน์ = 1 ควอต
4 ควอต = 1 แกลลอน
1 ออนซ์ (ของเหลว) = 2 ช้อนโต๊ะ
1 ออนซ์ (ของแห้ง) = 28.3 กรัม
8 ออนซ์ = 1 ถ้วย
16 ออนซ์ = 1 ปอนด์
1 ปอนด์ = 454 กรัม
1 กิโลกรัม=2.21 ปอนด์

มาตราส่วนแป้งสาลี
แป้งขนมปัง 1 ถ้วย = 110 กรัม
แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย = 95 กรัม
แป้งเค้ก 1 ถ้วย = 90 กรัม
แป้ง Whole wheat 1 ถ้วย = 70 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย = 100 กรัม

มาตราส่วนไขมัน
เนยสด (จืด/เค็ม) 1 ถ้วย = 200 กรัม
เนยขาว 1 ถ้วย = 185 กรัม
เนยถั่ว 1 ถ้วย = 240 กรัม
มาการีน 1 ถ้วย = 200 กรัม
Pastry margarine 1 ถ้วย = 200 กรัม
เชดดาร์ชีส 1 ถ้วย = 100 กรัม
วิปปิ้งครีมสด 1 ถ้วย = 200 กรัม
นมข้นจืด 1 ถ้วย = 240 กรัม
นมผง 1 ถ้วย = 120 กรัม, 1ชต=7.5ก
นมสด 1 ถ้วย = 244 กรัม
น้ำมันพืช 1 ถ้วย = 200 กรัม
โยเกิร์ต 1 ถ้วย =  245 กรัม

มาตราส่วนน้ำตาล
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย = 185 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย = 180 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 1 ถ้วย = 100 กรัม

มาตราส่วนไข่
ไข่ไก่ (ขนาดกลาง) 1 ฟอง = 50 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง = 17 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง = 33 กรัม
ไข่ไก่ (ไม่รวมเปลือก)
เบอร์ 0 จำนวน 4 ฟอง = 1 ถ้วย
เบอร์ 3 จำนวน 6 ฟอง = 1 ถ้วย

มาตราส่วนอื่นๆ
น้ำ 1 ถ้วย = 225 กรัม
น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = 300 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (ยังไม่บด) = 120 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย (บดแล้ว) = 125 กรัม
เม็ดมะม่วง 1 ถ้วย (ยังไม่บด) = 130 กรัม
เม็ดมะม่วง 1 ถ้วย (บดแล้ว) = 140 กรัม
ลูกเกด 1 ถ้วย = 145 กรัม
อินทผาลัม 1 ถ้วย (เฉพาะเนื้อ) = 120 กรัม
ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย = 75 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ = 7 ก., 1ชช=2.3ก
Baking soda (soda bicarbonate) 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม, 1ชช=3.3ก
ผงฟู (Baking powder) 1 ช้อนโต๊ะ = 8 กรัม, 1ชช= 2.6ก
Cream of tartar 1 ช้อนโต๊ะ = 7 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม
ผิวมะนาวขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ = 1 กรัม
โกโก้ผง 1 ถ้วย = 65 กรัม
ชอคโกแลตสำเร็จรูป 1 ถ้วย = 200 กรัม
กาแฟผงสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ = 2 กรัม
วานิลาผง 1 ช้อนโต๊ะ = 10 กรัม
อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ = 3 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย = 130 กรัม
อัลมอนด์สไลด์ 1 ถ้วย = 100 กรัม
มะพร้าวขูดอบแห้ง 1 ถ้วย = 60 กรัม
ลูกเกด 1 ถ้วย = 145 กรัม
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ = 6 กรัม
กล้วยหอมบด 1 ถ้วย = 200 กรัม
แยมผลไม้ 1 ถ้วย = 260 กรัม

มาตราส่วนอุณหภูมิ
32°Fahrenheit = 0°Celsius
212°f = 100°c
300°f = 150°c
350°f = 180°c
400°f = 200°c
425°f = 220°c
475°f = 240°c

มาตราส่วน
1 นิ้ว = 2.54 เซนติเมตร
1 ฟุต = 30.5 เซนติเมตร
1 หลา = 91.5 เซนติเมตร
1 เมตร = 1 หลา 3 นิ้ว

การวัดขนาดเค้ก
เค้ก 1/2 ปอนด์ ใช้พิมพ์กลม 4 นิ้ว
เค้ก 1 ปอนด์ ใช้พิมพ์กลม 6 นิ้ว
เค้ก 2 ปอนด์ ใช้พิมพ์กลม 7 นิ้ว
เค้ก 3 ปอนด์ ใช้พิมพ์กลม 8 นิ้ว
เค้ก 4 ปอนด์ ใช้พิมพ์กลม 10 นิ้ว

เค้ก 1 ปอนด์ น้ำหนักรวม 454 กรัม
แบ่งเป็น เนื้อเค้ก 70% (ประมาณ 315 กรัม) ครีมแต่งหน้า 30% (ประมาณ 135 กรัม)