การใช้เตาอบ

การใช้เตาอบ

ควรเปิดเตาไว้ล่วงหน้ารอให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการก่อนนำขนมเข้าอบ การเลือกอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนม และปริมาณน้ำตาลทรายในสูตร เช่น ถ้าขนมมีขนาดใหญ่ควรใช้อุณหภูมิอบที่ต่ำ และเวลาในการอบนานกว่าขนมชิ้นเล็ก
หากขนมยังอบไม่สุกแต่หน้าขนมมีสีเข้มแล้วให้ใช้อลูมิเนียมฟอยล์ปิดหน้าขนมไว้ขณะอบ
ขนมผิวหน้าฟูนูน (เช่น cupcake) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
ขนมผิวหน้าเรียบ (เช่น roll cake) ใช้ ไฟล่าง=ไฟบน

คุกกี้
ใช้ 180°c ไฟบนมากกว่าไฟล่าง
อบ 10-15 นาที
คุกกี้เมื่ออบสุกแล้วให้แซะออกจากถาดทันทีแล้วพักให้เย็นบนตะแกรงอย่าวางซ้อนกันเพราะคุกกี้เสียรูปทรง เมื่อคุกกี้เย็นแล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

บราวนี่
ใช้ไฟล่าง 150-180°c (ถ้าต้องการผิวหน้าขนมกรอบ ใช้ไฟบนไฟล่าง)

ขนมปัง
ใช้ไฟล่างไฟบน
ขนมปังจืด 200-220°c
ขนมปังกึ่งหวาน 180-190°c
(พิมพ์โลฟ พิมพ์ไม่มีฝาปิด) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
(พิมพ์แซนวิชแบบมีฝาปิด) ใช้ไฟล่าง=ไฟบน
(แบบขึ้นรูปเป็นชิ้นๆ) ใช้ไฟบน>ไฟล่าง
พิมพ์ขนาดเล็ก อบ 15-20 นาที
พิมพ์ปอนด์ อบ 25-30 นาที
เมื่อขนมสุกแล้วควรแซะขนมขึ้นวางพักบนตะแกรง ห้ามใช้พัดลมเป่า ควรพักรอจนขนมเย็นสนิทดีแล้วจึงเก็บใส่บรรจุภัณฑ์ เมื่อบรรจุขนมแล้วไม่ควรเก็บในที่อับชื้น ร้อน เพราะจะเกิดไอน้ำทำให้เกิดเชื้อราเร็วขึ้น ขนมปังแซนวิชควรรอให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนสไลซ์ มิฉะนั้นขนมจะเสียรูปร่าง และใบมีดจะทื่อเร็ว

เค้กมีเนยเป็นส่วนผสมหลัก
ใช้ไฟล่าง 160-180°c เหลือประมาณ 10 นาทีเปิดไฟบนเพิ่ม เพื่อให้ผิวหน้าขนมมีสีสวย
(พิมพ์กลม) อบ 40-50 นาที
(คัพเค้ก) อบ 20-25 นาที
ควรกระแทกพิมพ์ก่อนนำเข้าอบเพื่อไล่ฟองอากาศ ห้ามเคลื่อนย้ายเค้กขณะอบอยู่ในเตา เพราะเค้กอาจยุบได้

เค้กมีไข่ไก่เป็นส่วนผสมหลัก
(พิมพ์กลม) ใช้ไฟล่าง>ไฟบน
(พิมพ์ถาด) ใช้ไฟล่าง=ไฟบน
ควรรอให้เค้กเย็นก่อนแซะออกจากพิมพ์

เอแคลร์, ชูว์ เพสตรี
ใช้ไฟล่างไฟบน 200-225°c ต้องใช้อุณหภูมิอบค่อนข้างสูง เพื่อให้เกิดแรงดันไอน้ำทำให้ขนมพองตัวฟูขึ้นตามต้องการ ห้ามเคลื่อนย้ายขนมขณะอบยังไม่สุก เพราะจะทำให้ขนมยุบตัวลง

พายชั้น
การขึ้นชั้นของพายชั้น จะขึ้นกับอุณหภูมิที่ใช้อบ ใช้ไฟล่างไฟบน 150-200°c (400 – 450 องศาฟาเรนไฮต์) อบจนเปลือกพายกรอบตามต้องการ

………………
โปรแกรมการทำงานของเตาอบ

ไฟบนไฟล่าง เหมาะกับการอบอาหารที่ต้องใช้ความร้อนจากด้านบนและด้านล่าง เช่น ขนมปัง พาย เค้ก

ไฟล่าง เหมาะสำหรับการอบอาหารที่ต้องเน้นให้สุกจากด้านล่างโดยไม่ทำให้ผิวหน้าของอาหารเปลี่ยนสี โดยเฉพาะอาหารที่ต้องใช้การอบช้าๆ เช่น บิสกิต หรือ การอุ่นอาหาร อบหารที่ผ่านการถนอมอาหารมาแล้ว
   
ไฟบน เหมาะสำหรับการอบอาหารที่ต้องการเน้นให้สุกจากด้านบน ให้มีสีเข้มน่ารับประทานยิ่งขึ้น เช่น ลาซานย่า มันฝรั่งอบ หรืออาหารประเภทที่มีชีส (เนยแข็ง) โรยบนอาหาร

พัดลม เหมาะกับการอบอาหารหลายๆชิ้น หรือใส่ชั้นวางมากกว่าหนึ่งชั้น โดยพัดลมจะช่วยกระจายความร้อนให้ทั่วทั้งเตาอบ (ควรใช้สำหรับอาหารที่ใช้เวลาในการอบที่ไม่ค่อยนานและใช้ความร้อนไม่สูงมากเพราะอาหารจะสูญเสียความชื้น)

แกนหมุนไก่ย่าง
เหมาะกับการประกอบอาหารแบบย่างเพื่อช่วยให้ผิวส่วนบนนั้นเป็นสีเข้มดูน่ารับประทาน และยังรักษาความชื้นในเนื้อให้นุ่มน่ารับประทาน