มาตราส่วนทดแทน ของวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่สามารถใช้ทดแทนกันได้
สำหรับการทำเบเกอรี่

แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย + 2 ชต
แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย ( 1 ถ้วยให้ตักออก 2 ชต.) ร่อน 2 ครั้ง
แป้ง self-rising 1 ถ้วย = แป้งเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ชช+ เกลือ 1/4 ชช

ไข่ไก่ 1 ฟอง = น้ำเต้าหู้ {เจ)  ประมาณ 60 กรัม **ใช้ทำขนมเค้กเจ เท่านั้น คุกกี้ใช้วิธีนี้ไม่ได้

เนยเค็ม 200g = เนยจืด 200g + เกลือ 1/2 ชช หรือ เนยจืด + เกลือ 2%
นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมสด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย
Heavy cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย = นมสด 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย
Half-half cream 1 ถ้วย =  วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย+นมสด 1/2 ถ้วย = นมสด 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ชต
Buttermilk 1 ถ้วย = นมสด 1 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ชต ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ 5-10 นาที จึงนำมาใช้ได้
Sour cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย = น้ำมะนาว 1 ชต + วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ 5-10 นาที จึงนำมาใช้ได้
Mascarpone cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + sour cream 3 ชต + วิปปิ้งครีม 2 ชต

Bittersweet หรือ Semi-sweet chocolate 28g = Unsweetened chocolate 14g + น้ำตาลทราย 1 ชต
Milk chocolate 28g = Bittersweet หรือ Semi-sweet chocolate 14g + น้ำตาลทราย 1 ชต
Unsweetened chocolate 28g = ผงโกโก้ 3 ชต + shortening น้ำมันพืช 1 ชต

ผงฟู 1 ชช = เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช + แป้งข้าวโพด 1/4 ชช
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ชช = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ชช
Almond meal 1 ถ้วย = เม็คอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ชต ปั่นรวมกันจนละเอียด
Allspice 1 ชช = cinnamon 1/2 ชช + ginger powder 1/4 ชช + clove 1/4 ชช
เจลาตินผง 1 ชต = เจลาตินแผ่น 3-4 แผ่น = ผงวุ้น 1 ชช

น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย
Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำ 1/3 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
Molasses (กากน้ำตาล) 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลายเข้ากัน

เหล้ารัม 2 ชต = น้ำสับปะรด 2 ชต = Rum Extract 1 ชช + น้ำเปล่าให้ครบ 2 ชต
เหล้าAmaretto 2 ชต = Almond Extract 1/2 ชช + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ชต
เหล้าส้ม 2 ชต = น้ำส้ม 2 ชต + Orange Extract 1/2 ชช
เหล้าKahlua 2 ชต = Chocolate Extract 1/2 ชช + กาแฟผง 1 ชช ละลายในน้ำร้อน 2 ชต

Cr.pantip.com

Oatmeal cake เค้กข้าวโอ๊ต

Oatmeal cupcake เค้กข้าวโอ๊ต
สูตรนี้อร่อย เหมาะสำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบทานข้าวโอ๊ตกับเครื่องดื่ม
เค้กเพื่อสุขภาพมีข้าวโอ๊ตเป็นส่วนประกอบที่ให้คุณค่าสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ส่วนผสม
1. ข้าวโอ๊ตสำเร็จรูป 113 กรัม
2. น้ำเดือด 506 กรัม
3. แป้งเค้ก 180 กรัม
4. เบกกิ้งโซดา 1 1/2 ช้อนชา
5. อบเชย 1 1/2 ช้อนชา
6. เนย 150 กรัม
7. น้ำตาลทราย 270 กรัม
8. น้ำตาลทรายแดง 260 กรัม
9. เกลือ 3/4 ช้อนชา
10. ไข่ไก่ 3 ฟอง

วิธีทำ
เตรียมเตาอบตั้งไว้ที่อุณหภูมิ 180°C เปิดไฟบนไฟล่างไม่เปิดพัดลม เตรียมพิมพ์คัพเค้ก
1. นำข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปแช่ในน้ำเดือด ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 25 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตฟองตัว
2. นำแป้งเค้ก เบกกิ้งโซดา อบเชย ผสมเข้ากัน ร่อน 2 ครั้ง
3. เตรียมเครื่องผสม ใส่เนย น้ำตาลทราย น้ำตาลทรายแดง เกลือ ลงปั่นผสมจนเนยมีสีอ่อนลง
4. นำไข่ไก่ ใส่ลงไปในส่วนผสมเนย ปั่นให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้ง เปิดเครื่องระดับเบา
    ปั่นจนไม่มีเหลือผงแป้ง เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี นำส่วนผสมข้าวโอ๊ตใส่ลงไปปั่นให้พอเข้ากัน
5. นำส่วนผสมเทใส่พิมพ์ ประมาณ 2/3 ของพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 25-30 นาที
   เช็กสุกด้วย เมื่อสุกเรียบร้อยนำออกจากเตาอบ ตั้งพักไว้ให้ความร้อนลดลง เสริฟพร้อมเครื่องดื่ม

Corn Cupcake เค้กข้าวโพด

Corn Cupcake คัพเค้กข้าวโพด

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 300 กรัม
2. ผงฟู 1 ช้อนชา
3. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
4. ไข่ไก่ 4 ฟอง
5. โยเกิรต์ 100 กรัม
6. เนย 180 กรัม
7. น้ำตาลทราย 300 กรัม
8. เกลือ 1 ช้อนชา
9. เมล็ดข้าวโพด 1 กระป๋องเล็ก
    หรือ ลูกเกด 160 กรัม

วิธีทำ
เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180°c เปิดไฟบนไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม เตรียมพิมพ์คัพเค้ก
1. นำแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ร่อนผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมเครื่องผสม นำเนย น้ำตาลทราย เกลือ ปั่นผสมเข้ากันจนเนยมีสีอ่อนลง
    เติม ไข่ไก่ โยเกิร์ต ลงในส่วนผสมเนย ปั่นผสมให้พอเข้ากัน
3. เติมส่วนผสมแป้ง ลงในส่วนผสมเนย ครั้งละครึ่ง ผสมจนหมดผงแป้ง
    ใส่เมล็ดข้าวโพดลงในส่วนผสม ผสมเบาๆจนเข้ากัน
4. ตักส่วนผสมใส่พิมพ์คัพเค้ก ประมาณ 2/3 ของพิมพ์ เผื่อพื้นที่สำหรับเนื้อเค้กที่จะฟูขึ้น
5. นำส่วนผสมเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาที เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงกลางก้อนเค้ก
    ถ้าไม่มีเศษเนื้อเค้กติดออกมาแสดงว่าสุก ถ้ายังไม่สุกให้อบต่อประมาณ 5 นาที
6. เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาอบ พักวางให้เย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมเสริฟ หรือ
    เก็บไว้ 1 คืน เนื้อเค้กจะอยู่ตัวจะอร่อยขึ้น ทานพร้อมเครื่องดื่มอุ่นๆ ฟินค่ะ ^^

Ginger cupcake เค้กขิง

Ginger Cupcake เค้กขิง

ส่วนผสม
1. แป้งเค้ก 360 กรัม
2. ขิงผง 1 ช้อนชา
3. อบเชย 2 ช้อนชา
4. ออลสไปซ์ 1 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
7. ไข่ไก่ 4 ฟอง
8. โยเกิร์ต 200 กรัม
9. น้ำตาลทราย 400 กรัม
10. เนย 580 กรัม
11. เกลือ 1 ช้อนชา
12. ขิงเชื่อมอบแห้ง 100 กรัม

วิธีทำ
เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 180°c เปิดไฟบนไฟล่าง ไม่เปิดพัดลม เตรียมพิมพ์คัพเค้ก
1. ชั่งตวงส่วนผสมต่างๆ ให้ครบ วางเนยให้อ่อนตัวในอุณหภูมิห้อง
2. นำแป้งเค้ก ผงฟู เบกกิ้งโซดา ขิงผง อบเชย ออลสไปซ์ ผสมเข้ากัน ร่อน 2-3 ครั้ง
3. เตรียมเครื่องผสม นำ เนย น้ำตาลทราย เกลือ ใส่ในเครื่อง ปั่นผสมให้เข้ากัน
    จนเนยเปลี่ยนเป็นสีอ่อนลง
4. เติมไข่ไก่ลงไปในเครื่องผสม ค่อยๆใส่ครั้งละฟอง ผสมให้เข้ากับส่วนผสมของเนย
    จากนั้นเติมโยเกิร์ตลงไปผสมด้วย
5. เติมส่วนผสมแป้งลงไปในเครื่องผสม แบ่งเติมครั้งละ 1/3 ปิดเครื่องทุกครั้งที่เติม
    เปิดเครื่องผสมเบาสุดเพื่อส่วนผสมแป้งจะได้ไม่ฟุ้งกระจาย ผสมให้เข้ากัน
6. เติมขิงเชื่อมอบแห้งลงไปในส่วนผสม ผสมเบาๆให้เข้ากัน
7. นำส่วนผสมเทลงพิมพ์คัพเค้ก นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาที เช็คสุกด้วย
    เมื่อเค้กสุก นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงเล็กน้อยและเค้กอยู่ตัวก็พร้อมเสริฟ