มาตราส่วนทดแทน ของวัตถุดิบ

วัตถุดิบที่สามารถใช้ทดแทนกันได้
สำหรับการทำเบเกอรี่

แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย = แป้งเค้ก 1 ถ้วย + 2 ชต
แป้งเค้ก 1 ถ้วย = แป้งเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย ( 1 ถ้วยให้ตักออก 2 ชต.) ร่อน 2 ครั้ง
แป้ง self-rising 1 ถ้วย = แป้งเอนกประสงค์ 7/8 ถ้วย + ผงฟู 1 1/2 ชช+ เกลือ 1/4 ชช

ไข่ไก่ 1 ฟอง = น้ำเต้าหู้ {เจ)  ประมาณ 60 กรัม **ใช้ทำขนมเค้กเจ เท่านั้น คุกกี้ใช้วิธีนี้ไม่ได้

เนยเค็ม 200g = เนยจืด 200g + เกลือ 1/2 ชช หรือ เนยจืด + เกลือ 2%
นมข้นจืด 1 ถ้วย = นมสด 1/2 ถ้วย + น้ำ 1/2 ถ้วย
Heavy cream 1 ถ้วย = วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย = นมสด 2/3 ถ้วย + เนยจืดละลาย 1/3 ถ้วย
Half-half cream 1 ถ้วย =  วิปปิ้งครีม 1/2 ถ้วย+นมสด 1/2 ถ้วย = นมสด 7/8 ถ้วย + เนยจืดละลาย 2 ชต
Buttermilk 1 ถ้วย = นมสด 1 ถ้วย + น้ำมะนาว 1 ชต ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ 5-10 นาที จึงนำมาใช้ได้
Sour cream 1 ถ้วย = โยเกิร์ต 1 ถ้วย = น้ำมะนาว 1 ชต + วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย ผสมกันแล้วตั้งทิ้งไว้ 5-10 นาที จึงนำมาใช้ได้
Mascarpone cheese 1 1/4 ถ้วย = ครีมชีส 1 ก้อน + sour cream 3 ชต + วิปปิ้งครีม 2 ชต

Bittersweet หรือ Semi-sweet chocolate 28g = Unsweetened chocolate 14g + น้ำตาลทราย 1 ชต
Milk chocolate 28g = Bittersweet หรือ Semi-sweet chocolate 14g + น้ำตาลทราย 1 ชต
Unsweetened chocolate 28g = ผงโกโก้ 3 ชต + shortening น้ำมันพืช 1 ชต

ผงฟู 1 ชช = เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช + ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ชช + แป้งข้าวโพด 1/4 ชช
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ชช = น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1 ชช
Almond meal 1 ถ้วย = เม็คอัลมอนด์ 1 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 ชต ปั่นรวมกันจนละเอียด
Allspice 1 ชช = cinnamon 1/2 ชช + ginger powder 1/4 ชช + clove 1/4 ชช
เจลาตินผง 1 ชต = เจลาตินแผ่น 3-4 แผ่น = ผงวุ้น 1 ชช

น้ำผึ้ง 1 ถ้วย = น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย
Corn Syrup 1 ถ้วย = น้ำ 1/3 ถ้วย + น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย ต้มรวมกันจนเป็น soft ball หรือ น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
Molasses (กากน้ำตาล) 1 ถ้วย = น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1/4 ถ้วย ต้มให้ละลายเข้ากัน

เหล้ารัม 2 ชต = น้ำสับปะรด 2 ชต = Rum Extract 1 ชช + น้ำเปล่าให้ครบ 2 ชต
เหล้าAmaretto 2 ชต = Almond Extract 1/2 ชช + น้ำเปล่าในปริมาณที่ทำให้ครบ 2 ชต
เหล้าส้ม 2 ชต = น้ำส้ม 2 ชต + Orange Extract 1/2 ชช
เหล้าKahlua 2 ชต = Chocolate Extract 1/2 ชช + กาแฟผง 1 ชช ละลายในน้ำร้อน 2 ชต

Cr.pantip.com